Każdy użytkownik noży prędzej czy później staje przed koniecznością wyboru ostrzałki. Nic bowiem nie jest wieczne i nawet najdroższe noże z najlepszej stali po pewnym czasie użytkowania po prostu ulegają stępieniu. Aby przywrócić nożom idealną ostrość warto sięgnąć po kamień ostrzący, jednak jego dobór może nam przysporzyć nie lada problemu.
Każda ostrzałka kamienna oznaczona jest wartościami liczbowymi, które mają dla użytkownika kluczowe znaczenie, ponieważ mówią nam o tym, do czego przeznaczony jest konkretny kamień. Jeśli zatem decydujemy się na kamień ostrzący, pojawia się dylemat, jaka gradacja będzie odpowiednia dla posiadanych przez nas noży? Zanim dokonamy wyboru i dopasujemy ziarnistość do naszych noży, musimy mieć świadomość, że widniejące na ostrzałce oznaczenie liczbowe nie zawsze da nam efekt, jakiego się spodziewamy.
Dzieje się tak, ponieważ nie ma jednego, uniwersalnego podziału na gradacje. Istnieje kilka standardów oznaczania ziarna ściernego w kamieniach ostrzących. Najczęściej spotykane są:
- Japoński standard przemysłowy JIS R6001,
- American National Standards Institute (ANSI),
- Europejski standard FEPA F i FEPA P.
Sprawę komplikuje fakt, że większość producentów kamieni ostrzących nie podaje według którego standardu oznaczane są ich produkty, a w wielu przypadkach oznaczenie gradacji jest jedynie szacunkowe. Jeśli zatem planujemy wyposażyć się w kamień wodny o konkretnej gradacji, musimy upewnić się, że ten, który nas interesuje, został oznaczony według systemu, na podstawie którego wybraliśmy gradację odpowiadającą naszym potrzebom. Skale w poszczególnych gradacjach różnią się od siebie i jeśli przykładowo zależy nam na bardzo drobnej ziarnistości, która pozwoli uzyskać ekstremalną ostrość i lustrzaną gładkość, to intuicja podpowiada nam, że powinniśmy sięgnąć po ostrzałkę oznaczoną wysoką wartością. W systemie japońskim będzie to 8000, ale ten sam efekt uzyskamy sięgając po kamień oznaczony według europejskiego standardu wartością 2000. Jak zatem widać, gradacja gradacji jest nierówna i przed zakupem należy się upewnić, według jakiego systemu wybrany kamień ostrzący został sklasyfikowany.
Aby ułatwić Wam wybór odpowiedniego kamienia przygotowaliśmy porównanie wartości gradacji w poszczególnych systemach, przedstawione w poniższej tabeli. Ostrzałki naszej marki posiadają certyfikowaną ziarnistość zgodną z japońskim standardem JIS R6001.
